Personnel:MAP Pain lard-oignons

Pain lard-oignons

:500g farine T55
:200g farine pain de campagne frangine
:420g eau
:2 c a soupe de fécule de p de terre
:14g sel fin
:1 sachet de 5g de levure sèche, briochon ou frangine
:2g *** levure, a parsemer doucement sur le pâton pendant le 2ème pétrissage
:150g lardons avant cuisson
:200g oignons avant cuisson
:Huile pour frire lardons et oignons
:Poolish, prévoir a l’avance
:Prélever sur la recette 250g eau, 250g farine T55, le briochon ou frangine, bien mélanger, laisser buller (3 a 12h)

Autre recette : http://www.francine.com/forum/viewtopic.php?t=3961

Personnel:MAP Croissant


Résumé : Une recette de croissant et de pain au chocolat pour votre MAP (Machine à pain)

Relativement facile à faire, mais très long (compter 3 ou 4 heures)

Ingrédients pour une dizaine de croissant :
::- 275 ml de lait
::- 1 càc de sel
::- 1 càc de citron
::- 500g de farine T45
::- 160g de beurre
::- 60g de sucre cristallisé
::- 1 càc de levure déshydratée (Francine levure boulangère)
::- un jaune d’oeuf et 20ml de lait (dorure)
Préparation
Mettre dans la Machine à pain (MAP):

  • Les 275ml de lait,
  • La càc de sel et la càc de citron
  • Recouvrir avec une partie de la farine
  • Rajouter 10g de beurre coupé en morceaux
  • Mettre les 60g de sucre
  • Recouvrir avec une partie de la farine
  • Mettre la càc de levure
  • Lancer le pétrissage : Programme 8 (pâte) pour ma R&B QD777A durant 1h30 (Ce programme correspond à un pétrissage et une première levéeProgramme 7 sur une QUIGG (programme pâte ) ou « Pate » pour un R&B QD1777)

Lorsque le programme est terminée (1h30) :

  • Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et ranger 1heure au frigo (ou 10 heures)

  • La pâte doit avoir augmenté de volume
  • Etaler la pâte (épaisseur 2 centimètres)
  • Mettre les 150g de beurre sur toute la moitié de la pâte. Essayer de faire une sorte de plaque de beurre qui recouvre la pâte.
  • Replier la pâte pour recouvrir le beurre
  • Etaler la pâte (2cm d’épaisseur) – attention, le beurre ne doit pas traverser la pâte
  • Mettre au frigo 10 minutes (1ière fois)
  • Etaler la pâte puis replier (voir photo : replier 1/4 sur la moitié de chaque côté)
  • Mettre au frigo 10 minutes (2ième fois)
  • Etaler la pâte puis replier (voir photo : replier 1/4 sur la moitié de chaque côté)
  • Mettre au frigo 10 minutes (3ième fois)
  • Etaler la pâte de manière fine (1 cm maximum)
  • Découper des triangles
  • Rouler sans trop appuyer et mettre sur un papier sulfurisé (attention, les croissants gonflent)
  • Laisser poser une heure (pas d’augmentation de volume)
    • Mélanger un jaune d’oeuf avec 20ml de lait dans un bol
    • Se servir de ce mélange pour dorer largement tous les croissants (évite qu’ils grillent)
    • Enfourner dans un four non préchauffé
    • Laisser cuire à 175°C pendant 22 minutes

  • Laisser refroidir et déguster
  • Stockez les croissants dans un linge que vous mettrez dans une poche en plastique (permet de mieux les conserver).
  • Personnel:MAP Poolish


    La poolish, appelée également « levain sur levure » est une technique simple pour que pains et brioches développent leurs arômes.
    J’utilise systématiquement un poolish pour ma succulente brioche pour petit-déjeuner!
    Cette technique n’est pas réservée aux machines à pain.
    La mie est plus élastique, elle se conserve mieux. Elle permet, en outre d’utiliser moins de levure, de sucre, de matières grasses et même de supprimer le sucre. Le lait et les matières grasses sont ajoutés pour « donner du goût ». On est avec cette technique, très poche du pain fait en boulangerie. Avec une poolish, le pain se prépare en deux temps (pour la brioche, ce sera avec du lait et non de l’eau).

    La veille au soir (ou le matin pour le soir):
    :Mélanger 150 g de farine blanche avec 150 ml d’eau très légèrement tiédie.
    :Ajouter 1/2 càc de levure déshydratée.
    :Mélanger et laisser reposer à l’abri des courants d’air toute la nuit ou toute la journée sous un torchon.
    :On peut la mettre dans la cuve de la MAP, programme rapide, arrêter la MAP sans attendre la fin du pétrissage. Laisser la poolish dans la cuve, MAP fermée.
    :Quand on reprend la pâte, on s’aperçoit qu’elle a « bullé ». On ajoute le reste des ingrédients pour terminer la recette et on utilise le programme habituel.

    Certaines personnes ne le préparent que 4 heures à l’avance, moi j’ai opté pour 12 heures …

    Liens avec photos : http://www.francine.com/forum/viewtopic.php?t=2105&highlight=poolish

    Personnel:MAP Recette

    Recette diverses pour Machine à pain

    Recettes détaillées (et délicieuses)

    PAIN

  • – 310 ml d’eau
  • – 1 cuillère à café de sel
  • – 1 cuillère à café de sucre semoule
  • – 1 cuillère à soupe de lait en poudre
  • – 125 g de farine Francine de céréales, complète ou campagne
  • – 400 g de farine à pain
  • – 1 sachet de levure pour pain Francine
  • Faites cuire sur le programme ‘pain français’ 750 g et foncé.
  • Pain au chocolat

    :275 ml de lait
    :1 cc de sel
    :1cc de citron
    :1 cc de margarine (10g)
    :500 g de farine T45
    :2 cs de sucre
    :1 cc de levure boulangère
    :Pour le feuillage 4 cs de margarine (200g)
    :prog 7

    • A la fin du prog sortir la pâte, la mettre dans un saladier et la mettre un peu au frigo pour la laisser durcir. Puis sortir la pâte et l’étaler au rouleau en forme de rectangle, mettre la margarine (200g) au milieu et replier la pâte. Remettre au frigo 10 minutes.
    • Sortir la pâte et étaler doucement (margarine est emprisonné dans la pâte)
    • Puis tourner la pâte, replier dans l’autre sens et étaler de nouveau en rectangle. Remettre au frigo.µ
    • Recommencer cette opération 2 fois avec 10 min au frigo entre chaque fois. Ensuite étaler la pâte assez fine, découper en bandes, mettre une barre de chocolat et rouler. Laisser reposer 1 heure, puis dorer au jaune d’œuf et mettre au four à thermostat 220° et laisser 20 min. Les pains gonflent énormément au four alors faut bien les espacer.

    PAIN DE MIE

  • 160ml eau – 80 ml lait
  • 1 cc sel – 30g beurre mou
  • 15g sucre – 400g farine T55
  • 1.5cc levure déshydratée
  • programme pain français
  • Confiture

    Bonjour les filles Hello !
    Alors moi je fais des confitures depuis plusieurs années mais bien sûre façon traditionnelle.
    Celle que j’ai réalisé avec la MAP est une confiture de rhubarbe répartie comme suit:
    500 gr de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons
    500 gr de sucre cristallisé avec une cuillère à soupe de gélifiant.
    15 ml d’eau
    1 cuillère à café de jus de citron.
    Mettre les morceaux de rhubarbe dans la machine avec l’eau et le jus de citron et 15 mn après le début ajoutez le sucre.
    En ce qui concerne la confiture allégée je ne peux pas aider. Je crois savoir que l’on peut diminuer un peu le sucre si les fruits contiennent assez de pectine. Autrement mettre moins de sucre un peu plus de gélifiant (pour la prise). Mais pour c’est sans garantie.

    Cake Salé

    :500 gr de farine
    :1,5 sachet de levure chimique (celle pour gateau et non pas pour pain).
    :5 oeuf battus
    :3 cas d’huile
    :5 c as de lait
    :c a c de sel

    • au bip

    :olive roquefort lardon oignon etc
    programe gateau cuisson moyen

    Cake olives

    :150 G FARINE
    :1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
    :10 CL D’HUILE
    :12,5 CL DE LAIT TIEDE
    :3 OEUFS
    :75 G D’OLIVE VERTE
    :1 SACHET GRUYERE RAPE
    :1 PINCEE DE SEL
    :1 PINCEE DE POIVRE
    Tu mélanges tous les ingrédients avant de les mettre dans la MAP ensuite programme Cake ou Gateau.

    Pain d’épice

    :250g de farine complete
    :120g de miel (miel foncé )
    :100g de sucre roux
    :20cl de lait
    :1 sachet de levure
    :1 c à c de canelle
    :1 c à c de 4 épices ==> Le 4 EPICES (Ducros) se compose de poivre blanc, de muscade, de clous de girofle et de gingembre.
    en programme sucré

    Cake au thon

    :250g de farine auto levante (avec levure incorporée)
    :4 oeufs
    :100g de fromage rapé
    :120 ml de lait
    :1/2 cc de poivre
    :1/2 cc d’ail en poudre
    :1 cc de sel
    :2 boites de thon à l’huile
    :persil et coriandre

    • Battre soigneusement les oeufs en omelette en ajoutant le sel, le poivre, l’ail, le lait, la coriandre et le persil.
    • Versez dans la cuve
    • Ajoutez le fromage puis le thon
    • Mettez en dernier la farine
    • Lancez le prog cake. Servir tiède.

    Pain d’épice

    :100 ml de lait
    :130 gr de farine T55
    :70 gr de farine complète T110
    :250 gr de miel fondu
    :100 gr de beurre très mou
    :1 oeuf
    :50 gr de sucre roux
    :1/2 cc de bicarbonate de soude
    :1 sachet de levure chimique
    :2 cc d’épices (cannelle, gingembre, noix de muscade, girofle)
    :2 cc de poudre d’amande

    • Selon le modèle de votre machine à pain, mélanger les ingrédients dans une jatte et versez les dans la cuve de la machine ou mettez tous les ingrédients dans la machine selon l’ordre indiqué par le constructeur.
    • Choisissez le programme « cake » ou « gateau ».
    • A la fin de la cuisson, démoulez et laisser refroidir sur une grille.

    Personnel:MAP Humidite

    Le TH d’une MAP (Machine à pain) est très important pour l’aspect final du pain, mais uniquement lorsqu’on le fait cuire dans la map.
    En fait, toutes les map sont différentes (elles ne chauffe pas de la même facon) et le TH qui varie en général entre 50 et 70 % correcpond à la quantité de liquide que tu doit mettre par rapport à la quantité de farine.
    Exemple :
    :si on met 400 g de farine et que l’on à une map à TH 60,
    :alors, on doit mettre 400 x 0,6 (c’est le TH) = 240 g de liquide.
    :Liquide = eau, lait, oeuf, huile.



    LE TABLEAU avec les explications

    Source : http://www.francine.com/forum/images/Tableau-TH-1.jpg

    • TH = 48 pour la Riviera & Bar QD 777A
    • autre site avec proportion à respecter : http://www.francine.com/forum/viewtopic.php?t=565&highlight=777

    Personnel:Cuisine machine a pain

    Ok, ca y est, j’ai craqué :-).
    J’ai acheté au gré d’une promotion, une Riviera & Bar QD 777A(*). A priori un bon modèle, mais à l’heure où j’écris ces lignes, elle est encore dans sa boite !

    (*) R&B – Riviera & Bar QD777A = Inventum BM 05

    Caractéristiques

    :- Puissance : 430 W
    :- Double capacité : 700 g et 900 g
    :- 40 Combinaisons de cuisson
    :- 3 modes de cuisson de la croûte
    :- 10 Recettes préprogrammées
    :- Maintien au chaud pendant 1 h
    :- Départ différé programmable
    :- Sécurité « Coupure secteur »
    :- Couleur : Crème
    :-Taux d’humidité (TH) de 58

    recette spéciale pour machine à pain




    infos en vrac

    • une cuillère à café de jus de citron neutralise l’odeur de levure fraiche.
    • Poolish Pour un pain aéré et une mie qui s’étire
    • Manuel et livre de recette de nombreuses machine à pain (MAP) : http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=581543#581543

    liens utiles

  • Fichier word regroupant des tonnes de recettes ou consiel : http://www.macoda.com/divers/machine_pain-recette.doc (original ici : http://imho.bephp.com/pain/recettes.doc)
  • Bon conseils avec des visuels (gif animés) pour la densité de la pate (http://www.feminin.ch/cuisine/bread/conseils.htm).
  • Astuces simples et utiles : http://machine-pains.toosurtoo.com/utilisation-map/astuces.html?PHPSESSID=6f8d1ea989b0d19f3f6625644027e700
  • Forum

    • Francine : http://www.francine.com/forum/ – Ce forum est trés actif et j’y ai récupéré de nombreuses recettes et conseils.
    • Hardware.fr : http://forum.hardware.fr/hardwarefr/Discussions/Machine-pain-sujet-29439-1.htm

    Liens

  • http://www.patepaton.com/forum/portal.php
  • http://www.feminin.ch/cuisine/bread/pain_machine.htm
  • http://machineapain.free.fr/
  • http://www.forums.supertoinette.com/viewforum.php?f=109
  • http://www.forums.supertoinette.com/viewforum.php?f=108
  • Chasse tresor:Hieroglyphe

    Les hiéroglyphes s’adaptent très bien aux chasses aux trésors car ces sigles/caractères ne sont pas lisibles sans un traduction.
    Ma fille a un livre sur l’Egypte qui contient justement une planche d’aide à la traduction :
    :

    Mais comme il manquait des lettres, alors je me suis appuyé appuie sur des hiéroglyphes trouvés sur un site :
    http://perso.orange.fr/francoise.nottoli/egypte/Traduction_hiero.htm?total=SQUID

    J’utilise ceux-ci dans l’indice 24.

    Mini-laser


    Ce mini laser est utilisé pour la chasse aux trésors IV, à l’indice 17 (elle même faisant partie de plusieurs chasse aux trésors). On peut en trouver à 1 euro à GIFI.

    Il est utilisé pour pointer, grâce à un jeu de miroir, un endroit qui contient un indice pour continuer la chasse aux trésors.

    Attention , bien qu’ayant l’air d’un jouet, ce rayon laser est dangereux pour les enfants et surtout leurs yeux !!!

    Type énigme

    Pour faire une bonne chasse aux trésors , il faut des indices, des énigmes, en résumé un ensemble de choses qui vont faire réfléchir votre enfant et l’aider à trouver l’indice suivant.
    Dans le cas de cette page, il s’agit d’indices pour un enfant entre 6 et 10 ans. La tranche est large, certains indices étant trop difficile pour un enfant de 6 ans, d’autres étant beaucoup trop facile pour un enfant de 10.

    La fin de la liste est un peu « brute », mais au début de celle-ci, je mets un lien sur des exemples d’utilisation de l’indice dans mes différentes chasses aux trésors, surtout la chasse aux trésors IV.

    Eléments déjà utilisés

    Eléments à transformer en énigme

    Voici d’autres idées que j’ai eu mais que je n’ai pas encore employé dans une chasse aux trésors.

    • Utilisation d’un stylo
    • Site : http://www.dotsphinx.com/partyprinter.en/ pour faire des labyrinthes avec du texte, …
    • Sous l’étiquette d’une boite de conserve
    • Decalages de lettres « oeufs pourris » => « E pour I » => « E = I »
    • Jeu de mot : Marin + « Ne » Florian => Maraine Florain
    • Animation 3D (plan maison) qui amène à un endroit du terrain où il faudra creuser (où alors plus complexe …)
    • Enigme en plusieurs indice (bout dans plusieurs indices)
    • Calcul mathématique complexe qui donne un chiffre (soit la combinaison d’un coffre, soit une réponse (la x ième enveloppe, …)
    • Symbôles sur les enveloppes => Texte à reconstituer
    • Jeu avec les parfum de vin
    • Clef (cabanon ou boite aux lettes) dans un glaçon dans le frigo ou le congélateur
    • Pour congélateur : parler de l’age de glace ‘à la maison’ – ou mettre la photo de l’écureil de l’age de glace
    • Appeler au téléphone un numéro précis et lui dire un nom de code
    • Partition de musique (maman les petits bateaux) sans le titre
    • Poids d’un objet qui sert pour un calcul (petit = balance cuisine – gros = balance s&b)
    • Nom d’une étoile sur Celestia
    • Endroit du globe Google Earth (sur lequel on aura mis un indice drapeau)
    • Photo sur flickr
    • Adresse ou position sur pages jaunes.fr (avec annuaire inversé)
    • Cache à appliquer sur lumière ou torche
    • CD audio avec instructions ou musique

    : R_T___ + _A__A_ + ___E_U ==> RATEAU

  • Photo ou dessin avec un intrus
  • Deux photos avec différences
  • Message secret laissé sur répondeur (BAL 1 ou 2)
  • Enigme dont la réponse est dans un article de Mickey ou OKAPI 100% Ado
  • Dessin sur lequel on compte un objet
  • Site www ou URL à reconstruire
  • Le soleil éclaire un point précis
  • Lieux Potentiels dans la maison

    Ceci est la liste des lieux qui sont utilisés dans mes chasses aux trésors. Si vous voyez un FAIT X à coté d’un indice, c’est qu’il a été utilisé pour la chasse aux trésors numéro X.

    Ne pas oublier de regarder la page Chasse aux trésors pour vérifier que l’on a utilisé toutes les ressources.

    DEHORS

    • Arroseur automatique : près terrasse – près balançoise – près bureau
    • Compteur eau extérieur
    • Boite aux lettres
    • Picasso (coffre – boite à gants – sous siège)
    • Picasso (petit coffre sous pieds) – FAIT 04
    • Cabanon
    • Tas gravier
    • Moteur portail
    • Toboggan
    • Balançoire – FAIT 04
    • Palmier
    • Piscine
    • Arbre accacia – FAIT 04
    • Arbre cerisier – FAIT 04
    • Evacuation eau pluie
    • Jardinière coté entrée
    • Jardinière coté bureau
    • Jardinière coté terrasse
    • Terrasse (table extérieure)
    • Evacuation air Seche-linge – FAIT 04
    • Trou dans la sol
    • Haie sapin

    GARAGE

  • Twingo (coffre – sous siège – boite à gants) – FAIT 04
  • Sèche linge
  • Congélateur – FAIT 04
  • Poubelle verte
  • Poubelle bleue
  • Armoire conserve
  • Meuble chaussure
  • Lave-linge
  • Bac linge bleue
  • Bac linge sale – FAIT 04
  • Table friteuse
  • Table outil
  • CUISINE

    • Frigo – coté congélateur
    • Frigo – bac légume
    • Tiroir bar
    • Tiroir évier
    • Lave-vaiselle
    • Poubelle cuisine
    • Bar
    • Huche à pain – FAIT 04
    • Armoire ustensile cuisine

    S&B

  • Radiateur électrique – FAIT 04
  • Bidet
  • Poubelle S&B – FAIT 04
  • Meuble corinne
  • Meuble David
  • Meuble Marion
  • Radiateur
  • WC

    • Porte balai
    • Derrière cuvette
    • Derrière le porte papier toilette – FAIT 04
    • Rebord derrière WC

    Marion

  • Radio
  • Boite jouet Barbie
  • Armoire et robe déguisement
  • Globe terrestre – FAIT 04
  • Clic-Clac
  • Ordinateur
  • Lit
  • Porte-manteau
  • Livre bibliothèque – FAIT 04
  • Papier CM2
  • Entrée

    • Buffet tiroir
    • Dessus buffet

    Bureau

  • Armoire album photo – FAIT 04
  • Armoire Concorde
  • Placard avec jeux
  • Bac à linge
  • Imprimante – FAIT 04
  • Tiroir papier
  • Bibliothèque BD – FAIT 04
  • Bibliothèque livre – FAIT 04
  • Bibliothèque dictionnaire – FAIT 04
  • Salon

    Salle à manger

  • Table manger
  • Chaise manger
  • Meuble avec livre cuisine
  • Meuble alcool – FAIT 04