Personnel:MAP Pain Brioche

Résumé : Une recette de brioche pour votre MAP (Machine à pain).

Je n'aias pas encore mis à jour cette page, je vous propose pour l'instant detester la Recette de brioche au four (avec poolish) (excellente !).

Je détaillerais la recette et la préparation bientôt. Pour l'instant, n'hésitez pas à tester la Recette de brioche au four (avec poolish).

Une recette que je n'ai toujours pas testée.

Recette :

100 g farine t55

100 ml de lait 1/2 écrémé

1/2 cuil à café de levure

laisser reposer env 10-12h sous un linge (ou mettre la poolish dans la cuve à map et fermer le hublot)

) peser la farine + 2 cuil à soupe de fécule de pomme de terre (moitié t55/moitié t45) pour arriver à 350 g
) peser tout à t° ambiante 2 jaunes + 1 oeuf entier + 1cuil à soupe de rhum + 1cuil à soupe de fleur d'oranger et compléter avec du lait pour arriver à 225 g (th50) ou 270g (th60)
) peser 90g de beurre (t° ambiante) et couper en petit morceaux

dans la cuve, vous avez la poolish

dessus déposer oeufs+rhum+fleur oranger
mettre un peu de farine
puis mettre 1 cuil à café de sel
mettre un peu de farine
puis mettre 2 sachets de sucre vanillé + 3 cuil à soupe de sucre cassonade
mettre un peu de farine
déposer le beurre + 1 cuil à café de lécithine de soja (rayon diététique en grande surface)
mettre le reste de la farine
creuser un petit trou dans la farine déposer 1 Cuil à café de levure (mois j'en ai mis 1 + 1/3)

j'ai choisi le programme pain français, 700g, dorure claire, j'ai arrêté le programme env 15 min avant la fin