Personnel:MAP Croissant

Un article de MacodaWiki.

Résumé : Une recette de croissant et de pain au chocolat pour votre MAP (Machine à pain)

Relativement facile à faire, mais très long (compter 3 ou 4 heures)

Ingrédients pour une dizaine de croissant :

- 275 ml de lait

- 1 càc de sel

- 1 càc de citron

- 500g de farine T45

- 160g de beurre

- 60g de sucre cristallisé

- 1 càc de levure déshydratée (Francine levure boulangère)

- un jaune d'oeuf et 20ml de lait (dorure)

Préparation
Mettre dans la Machine à pain (MAP):

• Les 275ml de lait,
• La càc de sel et la càc de citron
• Recouvrir avec une partie de la farine
• Rajouter 10g de beurre coupé en morceaux
• Mettre les 60g de sucre
• Recouvrir avec une partie de la farine
• Mettre la càc de levure
• Lancer le pétrissage : Programme 8 (pâte) pour ma R&B QD777A durant 1h30 (Ce programme correspond à un pétrissage et une première levée - Programme 7 sur une QUIGG (programme pâte ) ou "Pate" pour un R&B QD1777)

Lorsque le programme est terminée (1h30) :

• Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et ranger 1heure au frigo (ou 10 heures)

• La pâte doit avoir augmenté de volume
• Etaler la pâte (épaisseur 2 centimètres)
• Mettre les 150g de beurre sur toute la moitié de la pâte. Essayer de faire une sorte de plaque de beurre qui recouvre la pâte.
• Replier la pâte pour recouvrir le beurre
• Etaler la pâte (2cm d'épaisseur) - attention, le beurre ne doit pas traverser la pâte
• Mettre au frigo 10 minutes (1ière fois)
• Etaler la pâte puis replier (voir photo : replier 1/4 sur la moitié de chaque côté)
• Mettre au frigo 10 minutes (2ième fois)
• Etaler la pâte puis replier (voir photo : replier 1/4 sur la moitié de chaque côté)
• Mettre au frigo 10 minutes (3ième fois)
• Etaler la pâte de manière fine (1 cm maximum)
• Découper des triangles
• Rouler sans trop appuyer et mettre sur un papier sulfurisé (attention, les croissants gonflent)
• Laisser poser une heure (pas d'augmentation de volume)

• Mélanger un jaune d'oeuf avec 20ml de lait dans un bol
• Se servir de ce mélange pour dorer largement tous les croissants (évite qu'ils grillent)
• Enfourner dans un four non préchauffé
• Laisser cuire à 175°C pendant 22 minutes

• Laisser refroidir et déguster
• Stockez les croissants dans un linge que vous mettrez dans une poche en plastique (permet de mieux les conserver).