Personnel:MAP Brioche pat

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Recette brioche cuit apres cuisson.JPG

Résumé : Une recette de brioche pour votre MAP (Machine à pain)

Cette superbe brioche (ici un peu trop grillé) est délicieuse et facile à faire. La seule chose à prévoir, c'est le temps pour la préparer car il y a un poolish, donc il faut la faire la veille. Apèrs, c'est un vrai régal avec une texture qui fond dans la bouche ! Un must !!!!

Ingrédients pour une grosse brioche:

- 500g de farine à pain (Francine pour brioche et pain au lait)
- 1 sachet de levure déshydratée (Francine levure boulangère - spécial pain)
- 150 ml d'eau
- 2,5 CàS d'arôme de fleur d'oranger (cognac + vanille liquide, l'anis ou... selon son goût...)
- 5 CàS de cassonade (environ 70 g)
- 1 CàC de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
- 60g de M&M's chocolat
- 40g de nougatine (vahiné Top dessert)
- 60g de sucre en grain (BeghinSay)
- du lait entre 100 et 150 ml.
- 3 oeufs
- 100 g de beurre

Recette brioche levure.jpg Recette brioche farine.jpg Recette brioche nougatine.jpg Recette brioche metm choco.jpg Recette brioche sucre grain.jpg


Préparation

La préparation est en 2 temps :
   - La veille avec la réalisation d'un Poolish
   - Le lendemain avec la réalisaton (pétrissage, pose et cuisson).

Poolish
Mettre dans la Machine à pain (MAP):

  • 150ml d'eau légèrement tiédie (eau du robinet + 15s de micro-onde 900W).
  • 150 g de farine francine pour brioche et pain au lait
  • 1/2 caC de levure déshydratée (Cuillère mesure 0,75cl).
  • Choisir le programme rapide et arrêter juste après le pétrissage
Sur un R&B QD777A, c'est le programme normal rapide (Prog N°2) qui pétrit 30 minutes et s'arrête (mais débrancher après 30Mn pour stopper le processus).
  • Une fois la MAP arrêtée, laissé la cuve fermée jusqu'au lendemain.


Préparation
Le lendemain, mettre dans un bol mesureur :

  • 1 oeuf + 2 jaunes
  • 2,5 càS de fleur d'oranger
  • du lait pour obtenir 150 ml de liquide (note perso : 100g de semoule dans mon mesureur)


  • Verser cette préparation directement sur le poolish


Mesurer 350 g de farine francine pour brioche et pain au lait

  • Verser le liquide (oeuf+lait...) si ce n'est pas fait puis une partie de la farine sur le Poolish puis
  • 1 càc de sel
  • 100 g de beurre mou (pas fondu - j'ai mis du beurre coupé en morceaux qui sortait du frigo)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 5 càS de cassonade (environ 70g)
  • verser le reste de farine par dessus


  • Mettre dans un petit puit le reste du sachet de levure déshydratée (Rappel: la levure ne doit pas toucher le SEL)
  • Peser les 60g de M&M's, les 20g de nougatine et 60g de sucre en grain qui seront utilisées ultérieurement.




A partir d'ici, le processus dure 3h00 (1h30 puis 1h15 puis 17 min)


  • Lancer le pétrissage : Programme 8 (pâte) pour ma R&B QD777A durant 1h30 (Ce programme correspond à un pétrissage et une première levée - Programme 7 sur une QUIGG (programme pate) ou "Pate" pour un R&B QD1777)
  • Lorsque la machine bippe (25 min après le début), rajouter les M&M's + nougatine _ sucre en grain.
  • Mettre votre four à préchauffer à 50° (je mets le mien 40min environ donc 50mn après le début du pétrissage)



Voici la pâte une fois sortie de la machine et modelée en couronne :
Recette brioche apres petrissage.jpg - Recette brioche cuit avant levee.JPG

  • Laisser reposer 1h45 la pâte dans le four (température constante de 60° - chaleur tournante)


Juste avant la cuisson, on peut éventuellement sortir la brioche pour la badigeonner avec un jaune d'oeuf et faire des sortes de piques pour que des croutes se forment. Pour ma part, je laisse la pate dans le four et je lance directement la cuisson:
Recette brioche avant cuisson.jpg - Recette brioche cuit apres levee four.JPG

  • Faire cuire au four, 17 Min à 150° en traditionnel pulsé (chaleur tournante), en mettant un ramequin d'eau dans le four (attention la durée varie suivant le four utilisée et il faut faire plusieurs tests pour trouver le bon réglage !)
Aprés 10 mn de cuisson, il est possible de faire des piques (coups de couteaux).

Le ramequin d'eau:
Recette brioche cuit ramequin.JPG

Et voilà le résultat (avec le petit pot au centre pour le trou)
Recette brioche cuit entier.jpg - Recette brioche cuit morceaux.jpg
Recette brioche cuit apres cuisson.JPG - Recette brioche cuit apres cuisson morceau.JPG


Cette recette a été initialement trouvée sur le Forum Francine.

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