Personnel:MAP Pain lard-oignons

Pain lard-oignons

:500g farine T55
:200g farine pain de campagne frangine
:420g eau
:2 c a soupe de fécule de p de terre
:14g sel fin
:1 sachet de 5g de levure sèche, briochon ou frangine
:2g *** levure, a parsemer doucement sur le pâton pendant le 2ème pétrissage
:150g lardons avant cuisson
:200g oignons avant cuisson
:Huile pour frire lardons et oignons
:Poolish, prévoir a l’avance
:Prélever sur la recette 250g eau, 250g farine T55, le briochon ou frangine, bien mélanger, laisser buller (3 a 12h)

Autre recette : http://www.francine.com/forum/viewtopic.php?t=3961

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