Personnel:MAP Pain Brioche

Résumé : Une recette de brioche pour votre MAP (Machine à pain).
Je n’aias pas encore mis à jour cette page, je vous propose pour l’instant detester la Recette de brioche au four (avec poolish) (excellente !).



Je détaillerais la recette et la préparation bientôt. Pour l’instant, n’hésitez pas à tester la Recette de brioche au four (avec poolish).


Une recette que je n’ai toujours pas testée.

Recette :

  • Faire une poolish : mélanger pendant env 10 min :

::100 g farine t55
::100 ml de lait 1/2 écrémé
::1/2 cuil à café de levure
laisser reposer env 10-12h sous un linge (ou mettre la poolish dans la cuve à map et fermer le hublot)

  1. ) peser la farine + 2 cuil à soupe de fécule de pomme de terre (moitié t55/moitié t45) pour arriver à 350 g
  2. ) peser tout à t° ambiante 2 jaunes + 1 oeuf entier + 1cuil à soupe de rhum + 1cuil à soupe de fleur d’oranger et compléter avec du lait pour arriver à 225 g (th50) ou 270g (th60)
  3. ) peser 90g de beurre (t° ambiante) et couper en petit morceaux

dans la cuve, vous avez la poolish

  • dessus déposer oeufs+rhum+fleur oranger
  • mettre un peu de farine
  • puis mettre 1 cuil à café de sel
  • mettre un peu de farine
  • puis mettre 2 sachets de sucre vanillé + 3 cuil à soupe de sucre cassonade
  • mettre un peu de farine
  • déposer le beurre + 1 cuil à café de lécithine de soja (rayon diététique en grande surface)
  • mettre le reste de la farine
  • creuser un petit trou dans la farine déposer 1 Cuil à café de levure (mois j’en ai mis 1 + 1/3)

j’ai choisi le programme pain français, 700g, dorure claire, j’ai arrêté le programme env 15 min avant la fin

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