Personnel:MAP Humidite

Le TH d’une MAP (Machine à pain) est très important pour l’aspect final du pain, mais uniquement lorsqu’on le fait cuire dans la map.
En fait, toutes les map sont différentes (elles ne chauffe pas de la même facon) et le TH qui varie en général entre 50 et 70 % correcpond à la quantité de liquide que tu doit mettre par rapport à la quantité de farine.
Exemple :
:si on met 400 g de farine et que l’on à une map à TH 60,
:alors, on doit mettre 400 x 0,6 (c’est le TH) = 240 g de liquide.
:Liquide = eau, lait, oeuf, huile.



LE TABLEAU avec les explications

Source : http://www.francine.com/forum/images/Tableau-TH-1.jpg

  • TH = 48 pour la Riviera & Bar QD 777A
  • autre site avec proportion à respecter : http://www.francine.com/forum/viewtopic.php?t=565&highlight=777

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