Personnel:MAP Croissant

Résumé : Une recette de croissant et de pain au chocolat pour votre MAP (Machine à pain)

Relativement facile à faire, mais très long (compter 3 ou 4 heures)

Ingrédients pour une dizaine de croissant :
::- 275 ml de lait
::- 1 càc de sel
::- 1 càc de citron
::- 500g de farine T45
::- 160g de beurre
::- 60g de sucre cristallisé
::- 1 càc de levure déshydratée (Francine levure boulangère)
::- un jaune d’oeuf et 20ml de lait (dorure)
Préparation
Mettre dans la Machine à pain (MAP):

• Les 275ml de lait,
• La càc de sel et la càc de citron
• Recouvrir avec une partie de la farine
• Rajouter 10g de beurre coupé en morceaux
• Mettre les 60g de sucre
• Recouvrir avec une partie de la farine
• Mettre la càc de levure
• Lancer le pétrissage : Programme 8 (pâte) pour ma R&B QD777A durant 1h30 (Ce programme correspond à un pétrissage et une première levée – Programme 7 sur une QUIGG (programme pâte ) ou « Pate » pour un R&B QD1777)

Lorsque le programme est terminée (1h30) :

• Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et ranger 1heure au frigo (ou 10 heures)

La pâte doit avoir augmenté de volume

Etaler la pâte (épaisseur 2 centimètres)

Mettre les 150g de beurre sur toute la moitié de la pâte. Essayer de faire une sorte de plaque de beurre qui recouvre la pâte.

Replier la pâte pour recouvrir le beurre

Etaler la pâte (2cm d’épaisseur) – attention, le beurre ne doit pas traverser la pâte

Mettre au frigo 10 minutes (1ière fois)

Etaler la pâte puis replier (voir photo : replier 1/4 sur la moitié de chaque côté)

Mettre au frigo 10 minutes (2ième fois)

Etaler la pâte puis replier (voir photo : replier 1/4 sur la moitié de chaque côté)

Mettre au frigo 10 minutes (3ième fois)

Etaler la pâte de manière fine (1 cm maximum)

Découper des triangles

Rouler sans trop appuyer et mettre sur un papier sulfurisé (attention, les croissants gonflent)

Laisser poser une heure (pas d’augmentation de volume)

• Mélanger un jaune d’oeuf avec 20ml de lait dans un bol
• Se servir de ce mélange pour dorer largement tous les croissants (évite qu’ils grillent)
• Enfourner dans un four non préchauffé
• Laisser cuire à 175°C pendant 22 minutes

Laisser refroidir et déguster

Stockez les croissants dans un linge que vous mettrez dans une poche en plastique (permet de mieux les conserver).