Personnel:MAP Croissant

greyvador


Résumé : Une recette de croissant et de pain au chocolat pour votre MAP (Machine à pain)

Relativement facile à faire, mais très long (compter 3 ou 4 heures)

Ingrédients pour une dizaine de croissant :
::- 275 ml de lait
::- 1 càc de sel
::- 1 càc de citron
::- 500g de farine T45
::- 160g de beurre
::- 60g de sucre cristallisé
::- 1 càc de levure déshydratée (Francine levure boulangère)
::- un jaune d’oeuf et 20ml de lait (dorure)
Préparation
Mettre dans la Machine à pain (MAP):

  • Les 275ml de lait,
  • La càc de sel et la càc de citron
  • Recouvrir avec une partie de la farine
  • Rajouter 10g de beurre coupé en morceaux
  • Mettre les 60g de sucre
  • Recouvrir avec une partie de la farine
  • Mettre la càc de levure
  • Lancer le pétrissage : Programme 8 (pâte) pour ma R&B QD777A durant 1h30 (Ce programme correspond à un pétrissage et une première levée – Programme 7 sur une QUIGG (programme pâte ) ou « Pate » pour un R&B QD1777)

Lorsque le programme est terminée (1h30) :

  • Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et ranger 1heure au frigo (ou 10 heures)

  • La pâte doit avoir augmenté de volume
  • Etaler la pâte (épaisseur 2 centimètres)
  • Mettre les 150g de beurre sur toute la moitié de la pâte. Essayer de faire une sorte de plaque de beurre qui recouvre la pâte.
  • Replier la pâte pour recouvrir le beurre
  • Etaler la pâte (2cm d’épaisseur) – attention, le beurre ne doit pas traverser la pâte
  • Mettre au frigo 10 minutes (1ière fois)
  • Etaler la pâte puis replier (voir photo : replier 1/4 sur la moitié de chaque côté)
  • Mettre au frigo 10 minutes (2ième fois)
  • Etaler la pâte puis replier (voir photo : replier 1/4 sur la moitié de chaque côté)
  • Mettre au frigo 10 minutes (3ième fois)
  • Etaler la pâte de manière fine (1 cm maximum)
  • Découper des triangles
  • Rouler sans trop appuyer et mettre sur un papier sulfurisé (attention, les croissants gonflent)
  • Laisser poser une heure (pas d’augmentation de volume)

    • Mélanger un jaune d’oeuf avec 20ml de lait dans un bol
    • Se servir de ce mélange pour dorer largement tous les croissants (évite qu’ils grillent)
    • Enfourner dans un four non préchauffé
    • Laisser cuire à 175°C pendant 22 minutes

  • Laisser refroidir et déguster
  • Stockez les croissants dans un linge que vous mettrez dans une poche en plastique (permet de mieux les conserver).

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